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Le filet de bœuf est un morceau de choix, à poêler ou à rôtir. Sa cuisson exige certaines précautions. Sa viande est particulièrement maigre, elle s’assèche et durcit donc facilement si sa cuisson n’est pas maitrisée : chaleur trop vive ou temps de cuisson prolongé.

Les races que nous avons sont : - Charelaise - Aubrac - Salers

La côte de bœuf maturée est le summum de la gastronomie carnée, offrant une expérience gustative incomparable. Ce processus de maturation transforme une simple pièce de viande en un mets d’exception, concentrant les saveurs et attendrissant la chair.

Côte de bœuf ANGUS

Le faux-filet, également connu sous le nom de contre-filet, fait partie des découpes de viande les plus appréciées pour sa tendreté et sa saveur riche. Comparé à l’entrecôte, il se distingue par son caractère plus maigre, tout en restant exceptionnellement juteux grâce à sa marbrure. Ce morceau est idéal pour ceux qui recherchent une viande goûteuse, sans la surcharge de gras parfois présente dans d’autres coupes. De plus, le faux-filet est souvent choisi pour sa polyvalence : que ce soit à la poêle, au grill ou en rôti, les possibilités sont infinies !

L’entrecôte et la côte de bœuf sont des viandes savoureuses, qui conviennent aux amateurs de viande saignante. L’entrecôte est un morceau de viande qui peut aussi bien être grillé que poêlé. Ce muscle, qui recouvre les vertèbres dorsales, est compris entre la 5e et la 11e côte. L’entrecôte n’est pas, comme son nom l’indique, découpée entre deux côtes : c’est une côte de bœuf désossée. Toutes deux sont parmi les meilleurs morceaux à griller du bœuf. Leur viande, persillée et à fibres courtes, est tendre et savoureuse.

Une entrecôte maturée est une viande qui a vieilli. Il faut entre 2 et 10 semaines pour obtenir le goût et la tendreté désirés. Pour une maturation de qualité, les morceaux de bœuf sont conservés avec leur carcasse. Le taux d'humidité et la température jouent un rôle important dans la maturation de la viande.

Les amateurs de viande rouge oublient parfois de miser sur ce qu’on appelle les "morceaux du boucher" ou "pièces du boucher". Ils portent ce nom d’une part parce qu’ils sont difficiles à prélever sans l’expérience de l’artisan. D’autre part, ils sont généralement de taille modeste mais particulièrement savoureux. Les bouchers avaient donc pour habitude de les garder pour leur propre consommation. Parmi ces morceaux, le plus connu est sans doute l’onglet. Mais on peut aussi citer la hampe, l’araignée ou le merlan. Le meilleur choix est peut-être la poire.

Souvent jugé à tort, ce morceau de bœuf est meilleur qu’il en a l’air." L’araignée est remplie de nerfs, mais justement la quasi-totalité des morceaux remplis de nerfs sur le bœuf sont les meilleurs", affirme Alexandre Czech. "Dénerver l’araignée est un travail qui demande beaucoup de temps et de précision, mais une fois épluché par votre boucher, ce morceau est très très bon". D’autres morceaux comme le nerveux et le paleron se rapprochent de l’araignée, et sont eux aussi riches en nerfs.

Le rumsteak, aussi écrit « rumsteck », est une viande maigre mais savoureuse, provenant du bœuf. Issu de l’aloyau, ce morceau noble se décline en plusieurs parties : Aiguillette de rumsteck : idéale pour des tranches fines et tendres. Boule de rumsteck : parfaite pour des steaks épais et juteux. Filet de rumsteck : le choix des gourmets pour des pavés de haute qualité.

Autrefois réservée aux plats mijotés, l'aiguillette baronne de bœuf est désormais adoptée pour les steaks ou les grillades grâce à sa saveur bien prononcée. Découvrez ce morceau méconnu, qui trouvera toute sa place lors de vos barbecues.

Le rumsteak, aussi écrit « rumsteck », est une viande maigre mais savoureuse, provenant du bœuf. Issu de l’aloyau, ce morceau noble se décline en plusieurs parties : Aiguillette de rumsteck : idéale pour des tranches fines et tendres. Boule de rumsteck : parfaite pour des steaks épais et juteux. Filet de rumsteck : le choix des gourmets pour des pavés de haute qualité.

La bavette est l'une des pièces les plus appréciées. Cette pièce de viande se trouve à l'intérieur de l'abdomen du boeuf, en deux morceaux de 2 à 3 kg. La fibre La bavette est la seule pièce de viande dans laquelle on peut observer la fibre à sa pleine longueur. Dans votre assiette, c'est important de couper vos bouchées dans le sens contraire de la fibre. En coupant perpendiculairement aux fibres, la viande sera tendre et juteuse en bouche tandis que si vous la coupez dans le sens de la fibre, elle sera très dure.

L’onglet de bœuf est un morceau de viande issu de la partie inférieure de l’animal, près de la poitrine. Autrefois considéré comme un « secret bien gardé » des bouchers, l’onglet est devenu de plus en plus populaire ces dernières années, en raison de sa saveur riche et de sa texture tendre. Bien que moins connu que d’autres coupes de viande, comme le filet mignon ou le faux-filet, l’onglet offre une expérience gustative tout aussi délicieuse, voire plus.

Nos rôtis de bœuf sont fait sur demande et dans des morceaux tendres , il est impératif de demander les temps de cuissons à nos bouchers qui vous diront comment les cuire et surtout le temps de cuisson.

Le jarret est une pièce de viande savoureuse, issue du bas des pattes du bœuf. Le jarret est un morceau de viande qui se prête à de nombreuses préparations culinaires. Il peut être mijoté, braisé, rôti, ou même grillé. Sa cuisson lente permet d’obtenir une viande tendre et savoureuse, particulièrement appréciée dans des plats traditionnels.

Le paleron est une pièce plate et généreuse qui avoisine l’omoplate du bovin. Riche en collagène, il se distingue par sa texture moelleuse après cuisson lente.

L'échine de porc, souvent méconnue, est pourtant un morceau de viande exceptionnellement savoureux et polyvalent. Située dans la partie supérieure du cou du porc, elle se distingue par son persillage généreux, garant d'une tendreté et d'un goût incomparables après cuisson. Que vous soyez un cuisinier amateur ou un chef expérimenté, maîtriser la cuisson de l'échine de porc vous ouvrira les portes d'un monde de saveurs et de possibilités culinaires.

Issue du carré de porc, cette côte présente un cœur moelleux de viande sans aucun gras. Les côtes de porc peuvent être simplement grillées après avoir été salées ou poivrées. Vous pouvez également les faire mariner un peu avant de les cuire pour leur apporter arôme et tendreté.

La côte filet, située après les côtes premières, est large, dépourvue de manche et dispose d’un os central de petite taille en forme de T. Sa viande est tendre et maigre. Tous ces morceaux sont très riches en zinc et ils sont de ce fait, parfaits pour les personnes atteintes de diabètes.

La pluma est un muscle situé entre l’épaule (près de l’omoplate) et le filet du porc. Sa forme évoque une plume ou une pointe effilée, d’où son nom évocateur. Ce morceau se distingue par sa fine couche graisseuse qui enveloppe la chair, lui conférant une texture fondante après cuisson.

Ce plat très apprécié, surtout en France, vient d'une partie de l'échine, entre les côtes-filet et le filet. C'est un morceau de muscle long et fin.

La longe de porc est un morceau cylindrique et long situé de chaque côté de l’épine dorsale au centre du dos avant la croupe de l’animal. L’Espagne est l’un des pays références pour la cuisine et la dégustation de ce morceau à tel point que « lomo » qualifiant à la base de la longe de porc espagnole est passé dans le vocabulaire culinaire français.

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Vin rouge IGP - Entre terre et mer, des collines aux vallées, les vins Gayda-Sphère s'inspirent à la fois de la tradition et de l'innovation pour montrer la véritable essence du cépage.

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Vin rosé, Pays d'oc - Indication Géographique Protégée

Vin rouge bio AOP - Les Anthocyanes sont les pigments naturels allant du rouge au bleu présent dans le Raisin noir. Lors de la vinification des vins rouges, la macération du raisin permet une extraction douce de ces pigments qui donneront leur éclat au vin.

Vin rouge bio - De l'Occitanie au Grand Est, le plus court chemin de l'Aude à l'Alsace se trouve dans ce flacon unique ! L'Aud'ace de cette réunion de famille entre Leucate et Wettolsheim : métisser nos talents, nos cépages et nos envies pour notre, votre plaisir, avec passions et surtout audace !

Vin rouge bio AOP

Vin rouge AOP

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Vin rouge AOP - Niché au cœur des Corbières, le village pittoresque de Quintillan donne vie à cette cuvée exceptionnelle qui capture la quintessence de son terroir d'altitude. Les vignes, caressées par le climat méditerranéen, puisent leurs racines dans les collines argilo-calcaires, conférant à ce vin fraîcheur et complexité.

Vin rosé AOP - Niché au cœur des Corbières, le village pittoresque de Quintillan donne vie à cette cuvée exceptionnelle qui capture la quintessence de son terroir d'altitude. Les vignes, caressées par le climat méditerranéen, puisent leurs racines dans les collines argilo-calcaires, conférant à ce vin fraîcheur et complexité.

Vin blanc AOP - Niché au cœur des Corbières, le village pittoresque de Quintillan donne vie à cette cuvée exceptionnelle qui capture la quintessence de son terroir d'altitude. Les vignes, caressées par le climat méditerranéen, puisent leurs racines dans les collines argilo-calcaires, conférant à ce vin fraîcheur et complexité.

Vin blanc - La plage, du soleil, du vin !

Vin rosé - La plage, du soleil, du vin !

Vin blanc AOP - Du haut de leur falaise, les Trois Moulins veillent comme des sentinelles sur le vignoble. Baptisé Tresmoulis en leur hommage, ce vin exprime l'authenticité de ce terroir de roc et de lumière. Un nez délicat qui augure des arômes de fleurs blanches et d'agrumes.

Vin gris AOP - Du haut de leur falaise, les Trois Moulins veillent comme des sentinelles sur le vignoble. Baptisé Tresmoulis en leur hommage, ce vin exprime l'authenticité de ce terroir de roc et de lumière. Le terroir rocailleux balayé par le vent lui confère ses notes florales, minérales et gourmandes.

Vin rouge AOP - Du haut de leur falaise, les Trois Moulins veillent comme des sentinelles sur le vignoble. Baptisé Tresmoulis en leur hommage, ce vin exprime l'authenticité de ce terroir de roc et de lumière.

Vin blanc bio AOP

Vin rosé bio AOP

200g

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200g

350g

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vendu par boite de 6